Le smörgäsbord suédois, c'est une multitude de petits plats de harengs, de boulettes de viande, de saucisses grillées, d'omelettes ou d'œufs brouillés, coiffés d'œufs de saumon et de salades diverses. Salade de pommes de terre tièdes. Salade de crevettes roses décortiquées, assaisonnées d'huile d'olive, de sel, de poivre, de citron sur laitue romaine. Salade aux deux pommes (de terre et fruit) et filets de harengs fumés, feuilles d'aneth et olives noires. Si les Scandinaves l'adorent, le hareng ne plaît pas à tout le monde, malgré ses nombreuses déclinaisons : fumé sauce raifort, au cari, à la tomate, à la moutarde, à l'oignon. On accompagne le tout de fromages et biscottes (ce que les Suédois appellent des knäckebrod).
Le smörrebrod est fait de sandwichs ouverts, joliment garnis de charcuterie, de fromage ou de poisson et décorés avec goût. On peut composer sur une tranche de pain blanc, de seigle ou noir, de vraies petites merveilles.
* Saumon fumé et asperges vertes assaisonnés de poivre noir et garnis d'une tranche de citron sur pain blanc.
* Tranche de mortadelle, avec macédoine de légumes mayonnaise sur pain blanc.
* Tranches de rôti de porc sur pain noir avec chou rouge cuit, cornichons aigre-doux et pruneaux.
* Crevettes cuites sur lit de mayonnaise, oeuf dur, aneth et citron sur pain blanc.
* Pâté de foie, avec gelée de petits fruits et cornichons au vinaigre.
* Oeufs brouillés, avec lamelles de saumon fumé et deux ou trois brins de ciboulette.
* Fromage corsé tranché, orné de grains de raisin et d'une cuillerée de miel.
* Le « repas du lion » désigne un tartare aux câpres, oignons, betteraves rouges, raifort et jaune d'oeuf cru.
Quant à la boisson, vodka,aquavit ou bière, une tradition qui remonte aux Vikings. Mais on peut préférer le thé et l'eau minérale. Pour le dessert, gâteau au fromage blanc et feuilletés aux fruits rouges ou aux pommes. Si vous êtes très habile, l'omelette norvégienne flambée au moment de servir terminera la fête dans un feu d'artifice.
Un exemple:
Pour 6 personnes :
# 9 tranches de pain de mie complet
# 6 tranches de pain de mie blanc
# 200 g de crevettes cuites décortiquées
# 6 tranches de rosbif froid
# 3 grandes tranches de saumon fumé
# 3 oeufs
# 12 tranches d'Emmental
# 12 lamelles de Brie
# une laitue
# un poivron rouge ou jaune
# 20 cl de crème fraîche
# un petit pot de mayonnaise
# un kiwi
# un citron, une mandarine
# une botte de persil
# sel et poivre
Préparation : 30 mn
1.Couper les tranches de pain dans la diagonale pour former des triangles.
2.Emincer le poivron en lamelles courtes et fines. Laver et essorer la laitue. Eplucher la mandarine et détacher les quartiers. Eplucher le kiwi, le découper en tranches fines. Couper le citron en tranche fines puis en 1/2 ou 1/4 de tranches.
3.Smörrebrod au saumon : préparer des oeufs brouillés avec les 3 oeufs et la crème fraîche, saler et poivrer. Sur une tranche de pain complet, poser une cuillère d'oeufs brouillés, puis 1/2 tranche de saumon fumé. Décorer avec une tranche de citron.
4.Smörrebord aux crevettes : sur une tranche de pain de mie blanc, étaler généreusement une cuillère de mayonnaise. Disposer des crevettes dessus. Décorer avec une lamelle de poivron.
5.Smörrebrod au rosbif : sur une tranche de pain de mie complet, poser une petite feuille de laitue puis une tranche de rosbif. Décorer avec un brin de persil.
6.Smörrebord au fromage : sur une tranche de pain de mie (complet pour l'Emmental, blanc pour le Brie), poser une petite feuille de laitue puis 2 lamelles de fromage.
Décorer avec un quartier de mandarine ou une petite tranche de kiwi.
Pour finir... Les quantités sont à volonté, compter environ 3 sandwiches pour une
entrée, 5 ou 6 pour un plat de résistance. Vous pouvez aussi faire des smörrebrod avec du jambon, du saucisson, d'autres fromages... Ne zappez pas les éléments de décoration, c'est le plus important !
